实在不是我要语不惊人死不休！刻意贬低勤快，赞扬懒惰。
而是，我在最近看过诸多有关清洗的研究文献之后，发现了这样的情况：在我们的生活当中，充斥着「无效清洁」。
特别是食物，鉴于其要进入口中，故而好多人乐意花费精力去清洗，进行好好地清洗，觉得如此会更加洁净，然而实际上却是越清洗越脏，反倒凑合着清洗才是正确的做法。
1、草莓：「摘果蒂搓洗、泡洗」不如「不摘果蒂随便冲冲」
网上存在着超级多关于洗草莓的农残谣言，当然，也有着超级多的清洁小妙招。
有的是使用着果蔬清洁剂去进行泡洗的，与之不同的是，有的是借助盐水来泡洗的，更有甚者，居然有人教导你采用面粉来泡洗，或者教导你使用洗碗机去洗！
对于这件事儿，我抱以尊重的态度，然而良心驱使着我，必须得提醒一下，你们这般做，是把努力的方向弄错了呀！
按照中国农大以及《农业开发与装备》刊物多篇研究所表明的情况来看，在洗草莓这件事情里面，对其干净与否会有最显著影响的行为动作，乃是摘果蒂这个举动。
不管是何种清洗方式，将摘下果蒂的情况与未摘果蒂的情况进行清洗后的对比，结果是，摘了果蒂的那一项农残指标呈现出大幅提升的状况。
情况的缘由实际上并非难以阐释清楚，那便是采摘掉果蒂以后，草莓的果肉呈现出暴露的状态，致使细菌以及农残得以进入。
错误方法
危害
实验数据（中国农大）
摘掉果蒂后揉搓清洗
果肉暴露，农残渗透率↑70%
渗透率：21.3% → 36.1%
用10%盐水浸泡10分钟
脂溶性农残（如草甘膦）渗透率↑21%
渗透率：15.2% → 18.4%
用洗洁精搓洗
洗洁精残留量是农残的3倍
残留量：0.03mg/kg → 0.09mg/kg
此外，这些研究中还大多明确建议：
不要用盐水浸泡清洁，会导致脂溶性农残的渗透率提升；
不要动用洗洁精去展开搓洗的动作，一方面来讲呢，洗洁精这个物品自身存在着残留的状况，另一方面而言，搓洗这个行为有可能会引发果肉出现破损的情形，从而在更深的层面上抬高农残的渗透风险。
正确答案，反而是那个听着最凑合的：
不要把果蒂摘掉，直接放在盆里进行冲洗。最好是运用轻柔的水流来清洗，防止果皮被冲烂，致使果肉暴露。
要是打算费些周折，并且不想摘下果蒂，那就用小苏打去浸泡，两分钟便足够了之所以时间长了不行是会破坏果肉结构，小苏打能够去除有机磷类的农药残留。
另外，分享一件有趣的事儿：草莓盒是这种包装样式，它能让草莓在冲洗时打转，进而能让洗草莓这件事变得不那么乏味。
除了草莓之外，与之相类的还有好多水果，我们习惯把果蒂摘掉之后再去清洗，却实际是洗得次数越多就越不干净。
咱们大家把思维进行发散，去瞧瞧当中都涵盖哪些，我在这一时间之内，所能回想起来的仅仅只是葡萄，之后不要再先去揪然后再洗了，能够进行整串冲洗，如果要讲究一些的话，可以借助剪刀剪一下之后再去洗。
2、贝类：「龙头猛冲、料酒抓洗」不如「浸泡静待」
洗花甲，洗蛤蜊，再者洗蛏子等等这类贝类，它们好吃却不好清洗，关键在于泥沙对口感的影响特别大。
于是，为了将泥沙清理得洁净。我们构思出了“大力能创造奇迹”的法子——龙头使劲猛冲，还用料酒进行冲洗。
但可惜，这么干，正应了那句话“人类一思考，上帝就发笑”。
根据贝类专业期刊《Journal of Shellfish Research》来看呀，有着多项相关的研究呢 ，就比如说像牡蛎、蛤蜊这类双壳类的软体动物，它们是那种具备着有超高敏感度的外套膜感应器的喔 ，要是遭受到机械刺激即像水流、震动这种情况呢 ，就会引发致使它们的闭壳肌进行收缩呀 ，目的是用来保护自身呢 ，而且几乎是不会吐沙的哟。
另外，依据中国海洋大学展开的研究，把贝壳放置于酒精浓度为1%至3%（此为料酒的浓度）的环境中，其情形是，开壳率明显呈现出下降的状况，吐沙率相比于清水更是低了许多，在历经12小时之后，吐沙率仅仅只有28%。
因此，要是想着借助“用强”这种方式将贝类给洗得干干净净，那结果反倒会是“越洗越脏”。倒不如直接把它们放置于自来水里，静静地等候着，12个小时，吐沙的比率能够达到45%。
倘若期望进一步提高吐沙效率，能够运用国标GB 2733 - 2015《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》，将其放置于大约3%的盐水里面进行静养，接着再添加一滴油，经过这样一番操作，其12小时吐沙率能够达到82%。
当前清洗贝类，这差不多是最为有效的办法了！其方法的原理是这样的：首先对自然环境进行模拟，接着弄上一些油膜致使它们处于缺氧状态，像这样贝类就能够主动把口张开，从而吐泥沙哈！
3、鸡蛋：「冲洗、擦洗」不如「不洗」
你有没有擦洗过鸡蛋？
如果有，那你就输了，输给懒人们了！
正是由于他们的无所作为，然而这反倒是更加正确的举措。大家想必或多或少都听闻过这样一件事：鸡蛋是不可以进行擦洗的这件事对吧！
可关于这件事的详情，可能知道的没那么清楚，咱们今天就聊聊：
为什么不能擦洗？
因为鸡蛋表面覆盖一层角质层，可以理解为鸡蛋的保护层。
这层膜的作用有2个：
其一，是用于防止细菌萌生的，蛋壳的表面存在着大约7000个微孔，凭借着这层保护膜能够规避诸如沙氏门菌这类细菌对蛋液的侵入；与此同时，这层膜自身也包含着溶菌酶成分，具备一定的抗菌效力。
其二，这层膜还能避免水分蒸发，保证蛋的品质。
擦洗便意味着破坏角质层，最终导致细菌侵入，鸡蛋坏掉。
所以，在2010年这个时间点，《Poultry Science》开展了一组对比试验，其结果表明：
在常温二十度那个环境当中，洗蛋组相较于不洗蛋组而言，会出现坏掉的情况，而且会比不洗蛋组提前五至七天坏掉。
洗蛋组的水分流失也更明显，气室更大，是不洗蛋组的2.3倍。
因此，鸡蛋还是不要去洗它，因为它本身具备有保护衣，要是洗完了反而会致使鸡蛋坏掉的速度变得更快。
当然，这时候见过世面的住友可能要质疑了：
那为什么美国和日本的法规强制要求鸡蛋出厂要清洗？
答：人所进行的清洗乃是工业化清洗，完成清洗之后还要施加涂层，并且需要冷链处理，实际上这是一项颇为浪费的法规，相较而言，还是咱们中国以及欧盟等国家所施行的更为合理，毕竟鸡蛋自身本就具备自我保护机制。
4、蔬菜：「果蔬清洁剂泡洗」不如「流水冲洗」
这两年，蔬菜的农残问题越来越明显地呈现出来。那些头脑灵活的生意人，也开始变得机灵活络起来了。
到处推广安利果蔬清洁剂泡洗，拍的那个广告，给人的感觉仿佛是，只有经过泡洗我们才能够过上美好的日子如若不使用果蔬清洁剂泡洗那就是不爱护卫生！
仿佛真的能够泡弄出某些脏污之物呈现出来一般，针对此情况，我们理智的那部分会加入的朋友们，绝对千万不要上当受骗！而这个被泡出来的脏污物体究竟是不是节目所营造的效果，确实真的不太容易确切说明白。
因为美国食药监督局，也就是-FDA，给出了不推荐或谨慎使用的立场，因为美国的农业部，亦即-USDA，同样如是指明，还因为欧洲食品安全局，号称-EFSA，提出了这般立场，更因为中国国家食品安全风险评估中心，用-CFSA表示，也给出了不推荐或谨慎使用的姿态。
这次为何大家呈现出如此高度的一致性呢，原因在于众多的研究都已经清楚地表明了这样一个情况，即使用果蔬清洁剂进行浸泡清洁的效果比不上采用流水清洗的效果呀！
2018年康奈尔大学食品科学系就做过对比实验：
用果蔬清洁剂清洗，对常见农残的去除率只有40%-60%；
而流水冲洗60s的去除率却是50%-60%。
这些物品不仅接受关于小苏打的测试，而且浸泡十五分钟，其去除某种物质的比率大幅度提升，竟然一下子蹦到百分之八十到百分之九十六。
因此，倘若你处于慵懒状态，那就采用流水冲洗的方式，要是你表现得勤快些，那就选用小苏打！关键是绝对不要使用最为高贵的蔬菜清洁剂。
当然，这仅仅是针对平常叶菜所做的测试，在全部菜当中，存在着三个与众不同的，它们是菠菜，豆角，西兰花。
菠菜农残大户、豆角皂苷大户、西兰花虫卵大户。
2021年，《食品科学》给出数据，有仨东西，对付它们时处理并不需麻烦，别弄果蔬清洁剂，也别弄先切后洗这种方式，直接进行焯水，焯水20到60秒，农残去除率能高达70%，热不稳定的农残以及虫卵都能被统统消灭。
除此之外，蔬菜就剩下瓜类的，它们的情况跟水果类似，下面讲！
5、瓜果：「清洁剂泡洗、搓洗」不如「冲一下削皮」
果蔬清洁剂，这名取的，本身就是准备好，霍霍水果来了。
因此，咱们千万别被它误导，在瓜果这方面，鉴于许多是直接入口的，果蔬清洁剂除了存在洗不干净的状况外，还附加了一层状况——自身的残留。
此外，搓洗也不推荐，因为有可能会把细菌揉进果皮中。
FDA建议的最科学方法，是冲一下，EFSA、中国农业农村部、WHO老早也都这么建议，还有就是削皮。
冲一下，可去除浮灰，也能把细菌冲个七七八八，不能省。
2011年，美国发生了哈密瓜李斯特菌疫情，其源头在于，哈密瓜表皮未冲洗就被切开，之后，刀具把表皮细菌带进了果肉。
要更好理解削果皮这件事，得知道所有瓜果有着终极屏障，那就是果皮，不管它农残有多厉害，都突破不了果皮，你要是直接把果皮带走，自然而然就不存在农残担忧这情况了。
行了，这一期节目提到的内容就到此为止了，实际上呢存在一些并非标准规格的瓜果，至于清洗方面呢还有生肉是不建议去冲洗的，因为细菌会以喷射的形式扩散到整个厨房区域，这一点我们在早前的时候就已经讲述过了，无需再次提及。
