季节应的蔬菜, 虽说一整年都在, 但春季菜和秋季菜, 那叫是品类最繁多、吸睛感超足的俩铂金季, 不吃上那, 打可得整整等一年啊。
到了秋菜，根茎类居多，山药粉糯、芋头绵密、茭白鲜嫩……
这些菜要上桌, 不用花里胡哨啥做法, 就很好吃, 刚好一解前两个月热糊失去的胃口, 猛吃！
1、山东沙地烟薯
日常咱们说到咱们说到的烟薯, 基本现在呐都默认指25号了, 去年呐我吃过之后, 就一直念念不忘等着盼到今年, 呀不愧是烟台农科院的好多资深专家花多少年苦心培育出来的, 呀确实是不一般。
可蒸也可烤, 但若论让人直呼封神吃味儿还得是烤的, 得选个头别太大的放进空气炸锅, 200度的时候翻转继续炸满半小时才行哦。
从外皮焦黏的美拉德糖化反应就能切实地感受到, 上好的薯！此刻的焦糖香气就如同校门口的烘烤红薯摊子一样治愈。
香气的来源是里面的黏液蛋白, 普通薯里的黏液蛋白含量, 要比烟薯的含量, 低出大约30%, 黏液蛋白含量越高, 烟薯烤出来就越香呀！
趁热掰开直接流蜜流油, 吃起来也是绵密到入口即化, 分毫没丝！从咬下去直到最后一口都是均匀的软糯甜蜜, 极极极甜, 吃一只幸福感爆棚, 吃俩开始怕库存不足！
小点拨: 收到后先敞通风晾晒满两天再食用, 干淀粉转化带粘性甜分, 甜度会更提高, 火烤时更易往外流油。
2、长白山富硒甜糯玉米
昨天早餐不知道吃什么, 就去便利店买了根玉米, 闻着香, 吃着竟然没玉米味, 早八族啃完感觉人生都灰暗了……
看来还是长白山产的甜糯玉米称得上好吃, 头茬是六月底的时候收获的, 这会儿第二茬在九月份那会陆陆续续成熟, 减脂的时候正好适合囤货。
这种糯玉米结合了传统不甜的糯玉米与水果玉米的优势口感, 具备软糯香甜的双重特质, 加之培育环境选用的长白山土壤, 蕴含丰盈的各色矿物与微量养分元素, 培植出产的这款玉米, 营养密度颇高、风味积淀饱满, 香气与食用口感品质均属上乘佳选。
隔水蒸够二十分钟、又或者直接放入真空包装然后用水煮, 整个厨房都散满好闻气味, 等咬上那么一口, 只想要说: 这样才是最好的嘛！
浓烈的玉米香, 在嚼开的瞬间释放了出来, 这玉米的质感弹但不硬, 嚼劲十足还不粘牙, 吃到最后, 连玉米芯都透着甜, 忍不住再嗦两口！
除直接食用, 煲之也佳, 经典玉米排骨汤, 清甜润爽, 解腻提鲜；亦可刷黄油烤制，空气炸锅180度烤10分钟, 刷酱或撒料, 翻面再10分钟, 化作焦香烤玉米亦可口。
3、温县铁棍山药
众所周知, 得劲那补肺润燥能、能养胃得山药是, 秋天换季是适合得超级得, 药品级那山药品, 要无疑得更效点好得, 河南焦作温县得铁棍山药这, 算标杆了得?
但是市面上假的不少，所以要看两个特点：
一是外皮，温县垆土出的，外皮都有铁锈红斑；
二是切面, 几乎观不到水光, 只有极为紧实细密的粉质, 瓷实了很多。
所以同等时间下, 普通的山药很快就散成了糊糊了, 温县那边的铁棍山药完整度好多很, 不会搞得汤汤水水很是浑浊, 久煮才不会入了口就化开。
因此吃法上, 我建议能蒸的, 都先试下蒸, 原汁原味更能体会出好来。在遇到这片山药之前, 我真没发现山药纯蒸能这么好吃, 干绵、温润、吃起来非常舒服和对胃口。
并且蒸还能最大程度留存营养, 对老人、幼童、身体虚之人, 全都更加容易吸收。
当然也不局限于蒸, 小米粥、山药也行, 排骨汤除了放玉米, 也可以把它换成山药。
我也反反复复挑来挑去, 才选到了的这家还确实是正宗的, 居然才有这样的口感, 大家大可放心冲。
4、讷河尤金885土豆
全国各地都有土豆, 从没想起还能翻弄出什么活计出来, 不过东北黑土地产出的作物还真能让人很意外, 尤金885, 源自黑龙江讷河, 9月到10月初上市, 该菜种还是中早熟品种。
那它, 就很明显的一点能给看见: 电视剧里那种削土豆削完就留半个的破情节, 就算遇上它, 根本都别想成立, 因为它芽眼还浅, 特别好削, 你连那一个个都不用抠去, 所以不但浪费的不多还效率还蛮高的咧。
关键是，这土豆游离糖少，炸薯条不黑头，快餐连锁都爱用它。
那口感是粉面糯型的, 凉了之候吃起还依然像带粉糯感, 还额外多带了一点点奶香气, 用来做土豆泥都完全不用特意添加黄油, 清蒸它的时候就已经自带了诱人的那种香气来着, 当天我家小孩子还认真以为我偷偷给它放了芝士。
炖菜也是绝配，吸饱汤汁，入味又绵软，比肉还抢手！
格外恋食焦脆脆的土豆丝时, 它没能给到你那种绝佳的香脆感口感 , 只是偏爱吃那面糊糊糊状的绵软土豆丝的家伙们, 就可以拿它尝试来做啦。
5、高山甜百合
种植甜百合的高海拔地区里, 数兰州是那顶流天花板, 这天咱们要说清的便是其他基地所对应的平替选项啦！
终归天花板归天花板, 过日子归过日子, 咱普通的家庭想吃些, 也不可能经常买那么贵的, 兰州百合, 要近五十元一斤, 给大伙选的、在二十元左右。
它价值其实也输不了很多, 就是口感可跟兰州的脆甜百合不同, 是粉糯品类的喔, 它甜度比那一兰州的还略略低一些, 但是却绝不苦, 这般价格里能买到不带苦感的百合, 实在可以算得上性价比老高一坨。
你就炒着吃, 哪怕什么都不配, 清甜绵软本味就够了, 也可以和虾仁同炒、和芹菜同炒, 边缘微微透明就可以出锅了。
没事再来碗百合莲子银耳汤养养生还能加点前面说到的山药整个人还确实舒坦了。
6、广西荔浦芋头
您可还晓得那《宰相刘罗锅》里刘墉为免那进贡荔浦芋头、让百姓劳民又伤财, 用薯莨那般偷梁换柱讨好皇帝, 且私下里自己还能趁兴大快朵颐的那段绝妙桥段啊?
那一段真是把荔浦芋头的美味，体现到了淋漓尽致。
荔浦芋头归为此类大个芋头的范围, 若是供自己自身食用选择小乃至中等个头的果芋即已足够, 反倒更为适配日常所需。
待到饹好后, 淀粉大膨胀、水份大蒸发后, 生皮与之内部肉就会直接分家罢了轻轻一蹭整快皮就很轻易之掉了, 异常费工? 不对, 是……省力！
那味道是清清淡淡的一丝芋味的清甜, 并非是香芋味食品才有的那种芋味的清新气息, 讲到香芋时, 再多说上那么一两句嘴, 或许有人会分辨不清楚, 市场上讲的香芋是真实存在的这类物种, 其实正确名叫的是参与着栽种的薯类, 是山药植株的亲属, 而市面上所讲的香芋味, 也就是各类食用香精来调配出来的味儿罢了。
送进嘴里, 绵软细密细得用舌尖稍这么一压立马就散开, 紧挨着黏糯劲儿就跟着就上来了, 那种带着微微粘牙的特性哦绝对就是芋泥的上好绝佳之处。
所以能蒸熟压泥, 自己做甜品里加一些, 外面店里的荔浦芋头是不是真的不晓得, 自家必定是。
还要留意一点, 荔浦芋头带有草酸钙针晶, 削皮会引发刺痒感受, 倘若计划削皮菜式处理, 记得手上戴好手套。
7、云南金耳菌
九月初正, 处云南省野生金耳生长旺季, 没尝过的朋友, 真值得一试！
民间直接叫它“脑耳”, 大家依它的形态便能辨识出来, 此前产量稀少还能飙升到上千钱一斤, 现今约莫三十上下, 总算飞入寻常百姓家罢了。
而这类菌的营养价值, 就得提到多糖, 对抗氧化、免疫力都有帮助！银耳是食用菌中已知名的, 9.4%, 木耳6.2%, 金耳的能达到37.8%, 就的翻了4倍不止！金耳最高的！
体验方式: 生食刺身这种, 就能体现出平日所能接受的吃法里, 它所呈现的一种, 特别具有核心绝佳效果?
焯满整整三十秒水冰镇好后再切做薄型的片蘸少许芥末混点调好的酱油你就会和本人一模一样开启全然新世似的那扇门口感类同魔芋的相似弹且弹韧嫩滑得很可又多了些海货样的丰润肥美胶质的稠与肉的韧劲交加融合起来它真叫玄妙又带给人满满的惊喜的那种特有的口感！
做甜汤话, 会比银耳更接近燕窝感的, 小火炖煮半小时左右, 它出胶极快, 十几分钟汤汁就稠得跟蜜一样。
8、湖北洪湖粉藕
喝湖北省特色的菜里, 莲藕排骨汤大都要用到洪湖产的鲜藕, 如果咱们想在家里就熬出那么一锅醇厚的风味, 一到秋天就可以挑选上等的洪湖藕来安排上了。
自九月到次年四月, 这段期间采挖出来的洪湖莲藕, 口感这会儿已经开始带粉, 不光颜色上见着粉, 更是实实在在的粉糯的粉。
聊起藕, 大伙儿口里传着的说法是“七孔藕较糯粉, 九孔藕是较脆呀”, 实则还得看藕对应啥品种的, 倒是并无啥固定的规矩可言。
想要粉，认准洪湖粉藕更靠谱。
炖出的汤都呈粉色, 吃上也是糯糯的, 藕丝特殊绵长, 特显彩, 吃这类菜, 便有一种很踏实之感。
9、洪湖菱角
另一个洪湖时令食材是嫩菱角, 七月八月只是嫩菱, 赏味期很短很短, 一个不留神没守住就失去了, 外边儿外地还是真真太特难买到！
所以大多人会吃到8到10月时期的老菱, 这时外壳变硬发黑, 口感由脆转发粉, 9月份正是老菱的品质巅峰时刻哦。
它就不再适合清炒了，蒸煮品尝那份粉糯，才是它真正的归宿。
咬在中间撕开动的时候时, 开出来软软的粉, 果肉就沙沙地透着牙, 一点也不卡喉，只浅浅微微的甜裹着水生植物似的清鲜刚刚好, 盯着剧集的时候简直一个往嘴里送就停不下来！
10、甘肃民勤沙葱
挨个儿几乎走到哪都不收大葱的食客, 都能心甘情愿接纳沙葱, 因为它恰好就是那种很柔和、很清甜, 还有些留口回甘的报恩葱。
北方多地都产沙葱, 但要论生产规模与购买的便利度, 民勤就是这里了, 九月初正是露天生长的二茬沙葱上市时段, 也处于它品质的巅峰。
此菜号称菜之灵芝, 含有十七种氨基酸, 含铁分量乃芹菜之七倍, 含锌分量是菠菜之五倍, 降低血压、促进消化皆颇有效用, 故而将它常备为家中小吃亦可完全无损。
能搭配韭菜的它也能搭配的鸡蛋, 它也能, 还比韭菜炒鸡蛋能鲜出一个度, 因为它本身是带着饱满脆感的这些水分的脆, 所以它的这些吃起来非常的爽口。
反正我是能连吃一个星期沙葱炒鸡蛋，因为实在太好吃了！！！
就算不配套菜也不乏味, 烹制之后, 它带的韭草味儿和辛辣口感几乎全消, 单剩下纯粹的脆弹和淡香, 让人没忍住再夹一筷子。
还可以做成馅料, 不会出现普通大葱做馅料的那种臭烘烘的余味, 对着口气超级友好。
11、云南露天茭白
按理说, 春菜才有鲜灵, 但秋时亦有担得起此物鲜灵的代表——产自云南的茭白。
云南高原冷水里生长的是这货, 它口感更脆甜纤维也更少, 还能错峰上市填补夏末秋初的市场空档, 想吃茭白的话现在就是好时候喽！
茭白啊实竟是个好物儿, 富含着氨基酸又携有膳食纤维, 它还是那个高钾低钠属性, 处理来做它也小白做着友好。
什么东西都能爆炒的, 可它哪怕被那油、那汁浸得外层微微绵软, 内里却依然是那种脆嫩弹牙, 也就是半分脆、半分软的这等口感, 再添上那盖不住的本身的清甜, 可当真很好吃！
具体做法就是，先炒熟肉丝，再爆香姜蒜、小米辣；
随后放入茭白炒不多会儿, 浇入老抽、生抽调味, 最后放进配菜、蚝油、盐, 炒匀便成, 关键在于够快炒, 留住嫩感。
一盘茭白炒肉丝，下两碗饭不在话下！
12、内蒙敖汉金苗K1黄小米
咱们之前说过沁州的小米已经很惊艳了, 今天要说的金苗K1小米, 9月中旬至10月上旬上市, 更是尖子生里的尖子生。
不唯有这米油, 且是较厚米油, 口感益糯, 那种谷物醇香入口带着浓郁油脂感又像被紧紧裹住, 是熬煮全过程都能让人忍不住深吸气息的浓香, 真可谓是谷物精华啊。
对南瓜小米粥来说就是最经典的吃法了, 而很多人习惯要先把小米先泡了的, 其实那金苗K1是不必要的, 淘完就该直接下锅的, 让大火煮开之后得转成小火慢慢熬煮半小时左右, 在这期间搅拌一下便可以防止粘锅了就好了。
